それ以来、ＮＯＢＵやマツヒサの新しいお店ができるたびに自然にうちのお酒もついていく、という形で日本酒を世界に広めているわけです。海外では「北雪イコールＮＯＢＵ」というイメージが定着しているので、「北雪」といえば「ＮＯＢＵに入っている酒だよね」と言ってもらえる。ノブさんとの運命的な出会いのおかげです。
鏡割りをする樽酒を前に、松久夫妻と。
お店のオープニングセレモニーでは必ず北雪の樽酒で鏡割りをしています。例外は、間もなくオープンするサウジアラビア・リヤドのＮＯＢＵホテルだけです。イスラム教の戒律が非常に厳しく、アルコールは一切入れられないので。
――ノブさんのリクエストで新しいお酒を開発することもありますか？
ノブさんは「こういう酒をつくれ」といったことは言わない方です。基本的には僕の方から「今度こんなお酒ができましたけど、どうですか？」と提案し、テイスティングしてもらって「お、いいね。リストに入れよう」と採用されるという具合です。ただ、今回新しくつくったお酒は、もう何年も前からノブさんから「ワインみたいにキレのあるお酒があるといいね」と言われていて、ついに完成したものなんです。日本酒はどうしてもお米独特の甘みが残る。ワインは原料がフルーツですから酸味があって、例外的にドイツワインなどに甘いものはありますが、一般的には甘みが残らずキレる。
昨年の冬、「キレのある酒」に挑戦してできたんです。遠心分離機を使って絞るとすごい酒になるんです。これが今、アメリカで登録中で、手続きが終わるとＮＯＢＵで飲めるようになります。
