また、きちりが運営するハンバーグ専門店「いしがまやハンバーグ」でも、DAIZ製の代替肉を採用した2つのメニューを本日より提供開始した。植物肉と畜産牛を混ぜた“ハーフ＆ハーフ”のハンバーグ「プレミアムハンバーグ ライト」（税別1480円〜）と、植物肉を100%使用した「プラントベースミートハンバーグ」（税別1580円〜）だ。

いしがまやハンバーグが提供するハンバーグのイメージ

きちりが植物肉を使用したメニューを提供開始した背景には、タンパク質の需要に供給が追い付かなくなる、いわゆる「タンパク質危機」がある。国連の発表によると地球上の人口は2050年までに約100億人に達する。人口増加に加えて新興国の経済成長といった要因により、タンパク質の需要に供給が追い付かなくなるのだ。

きちりの広報担当者はXMEATのローンチといしがまやハンバーグで植物肉を提供開始した理由について「今後、食肉が不足すると価格が高騰し、気軽に美味しい食肉が食べられなくなってしまうかもしれません。そんな時代の到来を見越して、安心安全に美味しく食べられる植物肉のメニューを提供開始しました」と説明する。

きちりは1998年設立。国内外104店舗を運営する外食事業を核とし、外食産業向けの業務支援プラットフォーム「きちりプラットフォーム」の開発や提供なども行う。きちりは今回開始した植物肉メニューの販売で、本年度売上1.5億円を目指すとしている。

DAIZは2015年設立のスタートアップで、熊本に構える工場で植物肉原料を開発する。ニチレイフーズや農林漁業成長産業化支援機構（A-FIVE）から累計で約12億円を調達していて、北米市場での展開も目指す。

ミラクルミートはDAIZ最高技術責任者の落合孝次氏が発明し、大豆の食感や風味を本物の食肉に近づける特許技術の「落合式ハイプレッシャー法」を採用することで、従来の大豆由来植物肉よりも味と食感を高めている。