今まで少量仕込みに合う高温糖化酛の製造一本だったが、生酛造りに挑戦。「ワクワクドキドキの酒造りで、目と鼻全開で造りました」と原さん。軽やかながら複雑なうま味を併せ持ち、令和の新世代生酛として注目される。新機軸で醸し続けて27年。全量を広島県産酒米と県産酵母のみで醸し、地酒に特化。小さな蔵の大きな挑戦はやむことがない。
蓬莱鶴 生酛純米●原本店・広島市中区白島九軒町9-19●代表銘柄：蓬莱鶴 奏 harmony純米吟醸、同 純米大吟醸、蓬莱鶴 純米大吟醸生酒、蓬莱鶴 特別純米酒●杜氏：原 純●主要な米の品種：八反錦、千本錦、雄町
酒蔵の入り口 Photo by Y.Y.
通路の窓から見える醸造室 Photo by Y.Y.
