新日本酒紀行「手取川」

　追求するのは味や見た目だけではない。農業を営み酒造りを行う泰之さんは、気候変動を年々肌で感じており、環境に負荷をかけない酒造りを目指し、2021年に電力の全てを再生可能エネルギーに転換。「電気代は上がりましたが、さまざまな形で節電に取り組み、蔵人の連帯感も高まりました」。過度な冷蔵を必要としない高品質な酒質設計に励み、上槽した酒を最短距離で瓶詰めできるように改善。農業の未来を見据え、14年に山島の郷酒米振興会を結成。農家との関係を強固にし、蔵でも酒米を育てる。白山手取川ジオパークの自然保護のため、酒の売り上げの一部を寄付するなど活動を広め、地域の未来を酒造りでつなぐ。