進化し続ける平野レミ
電子レンジレシピでもう一つ驚いたのは、キッチンペーパーを活用した「失敗しない煮魚」だ。煮魚の調理法は通常、汁に漬けて煮るだけだが、魚の身が固くなり過ぎるなど、繊細な魚介類ならではの扱いの難しさがある。また、電子レンジ料理も、煮詰まり方が十分でなく味がぼやける、といった問題がよく指摘される。家庭の電子レンジにはそれぞれクセがあり、コンロで火加減を目で見ながら料理する際に比べて調整が難しい。
平野はなんと、調味料をキッチンペーパーに吸わせキンメダイに被せてからラップをかけ、電子レンジで調理する方法をすすめる。
平野に、食べ手としても単に経験が多いだけでない豊かさがあることをうかがわせるのは、煮る、焼く以外も含めた魚料理のレシピを紹介するページで、その筆頭に選ばれたのが「みかん入りカルパッチョ」という点だ。近年、ちょっとおしゃれな洋風居酒屋やバル、ビストロの類で果物を加えた料理はよく出されるが、そういう店に行ったことがない、あるいは家庭で食べようとは思ったことがない人にも、新たな提案として加えている。使われる食材は、刺身、水菜、三つ葉、ミカンで、味付けはオリーブオイル・ポン酢・柚子胡椒を合わせたソース（ドレッシング）である。“わさびじょうゆじゃない、新しい食べ方。”と説明している。果物入りサラダは未経験でも、カルパッチョなら食べたことがある人は多いのではないか。これが作れるようになれば、ワンパターンになりがちな魚料理のレパートリーがぐんと広がる。
「みかん入りカルパッチョ」（『平野レミの自炊ごはん』より）
平野はまた、「残った刺身」の活用法も提案する。これは1人暮らしでなくても、刺身を買ったがその日に食べ損ねた人、食卓で余ってしまったときなどに役に立ちそうだ。それが「ホタテ揚げ」。ここではホタテの貝柱を活用しているが、「残ったお刺身ならなんでもヘーキよ」とある通り、刺身に片栗粉をまぶしてワンタンの皮に包み、揚げるだけ。ケチャップとタバスコを合わせたソースにつけて食べる。食材を無駄にしないで済むだけでなく、新しいおいしさに出合える。ホタテは、食感と見た目が似ているエリンギの軸の輪切りと合わせ、フライパンで炒めた「ホタテどっち」というレシピにも紹介されている。漠然と食べている人に、このアイデアは出てこない。
さまざまなアイデアを駆使したレシピ群を見ていくと、平野の大胆なアイデアはそもそも料理が上手で経験が豊富、そして食べ手としても経験が豊富で好奇心旺盛に楽しんで食べてきたことから来ているのがよくわかる。そして、最後まで読んで欲しいのだが、あとがきに大切なことが書いてある。それは、料理する人、食べる人皆に届けたい平野の愛である。
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平野 レミ（ひらの・れみ）
料理愛好家・シャンソン歌手
主婦として家庭料理を作り続けた経験を生かし、「料理愛好家」として活躍。“シェフ料理”ではなく“シュフ料理”をモットーに、テレビ、雑誌などを通じて数々のアイデア料理を発信。また、元気印の講演会、エッセイを通じて、明るく元気なライフスタイルを提案するほか、特産物を使った料理で全国の町おこしなどにも参加し、好評を得る。レミパンやジップロン（オリジナルのエプロン）などのキッチングッズの開発も行っている。著書50冊以上。エッセイ『おいしい子育て』（ポプラ社）は第9回料理レシピ本大賞エッセイ賞を受賞。
平野レミさんからのメッセージ
みんな、知ってた？ 自炊のいいところは、なんて言ったって、自分が自分のために好きなものを作れること。決まりごと、一切なし！ 料理に正解はないから、自由にやっちゃっていいの。
便利な世の中だから、外食や出来合いのもので済ませることもできるけど、栄養バランスを考えたら案外高くなっちゃうでしょ？ でも、自炊なら野菜もたっぷり摂れて体にもいいし、安上がり！ 今はスーパーでカット野菜やお肉の少量パック、魚の切り身1枚で売っているから、使いきれずに無駄になっちゃうことも少なくなりました。いい時代ね～。
この本は、夫の和田さんがいなくなって未亡人になっちゃってから、「味望人（みぼうじん）レシピ」として生まれました。私と同じような境遇のみなさんはもちろん、若い独身の人や新生活を始める人にも、料理を作る喜び、食べる楽しさを知っていてほしい！ 味を望むすべての人（＝味望人） のために、ひとりぶんでも面倒なく、ちゃちゃっとできちゃうかんたんな料理ばかりを紹介しています。
あんまり自炊してこなかった人でも全然ヘーキ！ 切って混ぜるだけ、フライパンで焼くだけで作れちゃうんだから、自由にレパートリーを広げていってちょうだいね。とにかく全部かんたんなものだから、みんなでお料理作りましょ!!
本書の目次より
野菜は、肉の3倍もりもり食べまーす！
しんどい日は、フライパンで焼くだけで優勝！
“味望人（みぼうじん）”こそ、お肉を食べましょ。
魚のすごい栄養、知ってる？
定番料理って誰が決めたのかしら。
レンチンってやっぱりすごいわよ～！
時間がない？ 私の切り札、教えるわね。
すいとりパスタは、本当に便利なのよ！
餃子＆焼売は作りおきのナンバーワン！
水と粉と油さえあれば揚げ物はできる。
頑張った自分を小鍋で癒やしてみて！
缶詰って便利！ 何度も人生助かったわ～。
朝ごはん何食べるか考えるのって幸せね。
スイーツで、ひとさじの驚きを。
