2021.11.4
伊藤忠創業者が約160年前に始めた「商社の原型ビジネス」とは
伊藤忠の歴史が始まったのは安政5（1858）年。この年、伊藤忠兵衛は2名の従業員を指揮して「持ち下り」の商いを始めた。「持ち下りとは商品携帯出張卸販売のことで、小売行商とは違う」（『伊藤忠商事100年』）。
2021.10.28
伊藤忠創業者が120年前に行った「驚きの福利厚生」とは
連載の第3回で触れた朝型勤務の話に戻るが、岡藤は朝早く出勤して働いた者には会社が朝食を出すことを決めた。一般に大企業の経営者は社員の朝ごはんのことまで考えることはない。だが、がんの闘病支援でも見られるように、社員の暮らしのディテー…
2021.10.21
伊藤忠トップが「米とようかん」を持ってジャングル奥地に行く理由
伊藤忠は商社だから、海外勤務の人間が多い。ニューヨーク、ロンドン、上海といったところは拠点だから働く人数も多い。しかし、資源、食料、木材等の担当者の場合、たったひとりで働いているケースがある。いわゆるへき地の「ワンマンオフィス」だ…
2021.10.14
伊藤忠商事が「全社員の残業禁止」に成功した理由
仮に、業界他社が首位を狙おうとするのであれば、伊藤忠がやった社内改革、労働環境の整備を調べて、良いところはまねをすればいい。しかし、その形跡はない。特に労働環境の整備を学んだ様子は見られない。
2021.10.7
伊藤忠トップが全社員を奮起させた「巧みな目標設定」とは
伊藤忠が総合商社というカテゴリーのなかでトップに立ったのは、世の中の構造変化と運だろう。加えて、丹羽宇一郎、小林栄三、岡藤正広という3人の歴代経営者の施策が時代環境に寄り添ったからだ。
2021.9.30
伊藤忠商事が地下鉄出口に「数メートルの屋根」を作った理由
近江商人の初代伊藤忠兵衛が1858年に創業した伊藤忠商事。かつては「万年4位」ともささやかれてきた非財閥系商社は、いかにして総合商社トップの座へと成長したのか。多くの関係者への取材を通じて明らかにする。
2017.8.4
クレイジーケンバンドのギタリスト小野瀬雅生さんとの「旨いもの夜話」
「幸せ食堂繁盛記」に登場した店の3割くらいは、クレイジーケンバンドのリードギター奏者、小野瀬雅生さんの示唆による。小野瀬さんのブログ「世界の涯で天丼を食らうの逆襲」を見て、あっ、おしいそうだ、安そうだ、幸せそうだと感じて取材に行っ…
2017.6.30
昭和中華の懐かし醤油ラーメン、老夫婦が目黒で守る涙あふれる味
こばやしは目黒駅から一駅となりの不動前にある。味は創業の頃からまったく変わっていない。ラーメンを頼むと濃い色のしょうゆ味のとんこつスープ、多めの麺、チャーシュー、シナチク……。濃い色をしているけれど、昨今のどろどろしたとんこつスー…
2017.5.19
武蔵新城で食べる牛ホルモン盛り合わせ、丁寧な仕事でボリューム満点！
ホルモン焼肉しあわせやで牛のホルモンの他に人気があるのが豚の三味盛り。300グラムで1280円。豚のバラ肉、タン、カシラが盛り合わせになっている。塩味、味噌味、しょうゆ味とタレの味を選べるが、これもまた味噌味を頼む人が圧倒的だ。ホルモン…
2017.4.27
知る人ぞ知る食いしん坊、長友啓典さんが愛した店
グラフィックデザイナーの大御所、長友啓典さんが、3月4日に亡くなった。享年77歳。長友さんは、知る人ぞ知る食いしん坊だった。共著も上梓し、晩年はゴルフ仲間でもあった本連載の著者・野地秩嘉氏が、故人を偲び、“トモさん”が生前、足繁く通っ…
2017.4.17
やさしい食いしん坊、長友啓典さんが教えてくれたこと
グラフィックデザイナーの大御所、長友啓典さんが、3月4日に亡くなった。享年77歳。長友さんは、知る人ぞ知る食いしん坊だった。共著も上梓し、晩年はゴルフ仲間でもあった本連載の著者・野地秩嘉氏が、故人を偲び、“トモさん”が生前、足繁く通っ…
2017.3.24
大岡山「メニューが200種類の蕎麦屋」は木曜が狙い目！
「やぶそば」といえば、かんだ（やぶそば）、並木（藪蕎麦）、池之端（藪蕎麦 ※現在は休業）の御三家が知られる。しかし、大岡山のやぶそばを忘れてはいけない。1953年、同店は東急大井町線の大岡山駅近くにオープンした。いまも１日に200人の客…
2017.2.23
日本酒とライスが自慢の洋食店、激戦区浅草にあえて開店
木村洋食店は西浅草にある。この地域の江戸時代からのランドマークは東本願寺だが、同店は、その裏に位置する。浅草・三社祭では、三ノ宮の神輿が通る。浅草は浅草寺だけではないと実感させる場所だ。2016年の暮にオープンしたばかりで、仲のいい夫…
2017.2.13
海鮮居酒屋の原型にして王道、赤羽の庶民派酒場の心意気
町中にたくさんある「なんとか水産」という店の原型がトロ函だ。活きの鮮魚、貝をテーブルに載せたコンロの上で焼いて食べる。自分で魚を焼いて食べる楽しさがある。店内のインテリアは漁船のランプ、魚を入れるトロ函を駆使した、漁師の番屋といっ…
2017.1.30
浅草の食堂が「メニュー選びに30分かかる店」になった理由
浅草にある和洋食の店、「いいま」に来ると、まずメニューを全部読みこむだけで10分はかかる。次に自分が食べたいものを選ぶのに10分。そのうちいくつかを落として注文にたどり着くまでが大仕事で、これに15分はかかる。
2017.1.23
帯広の人気ベーカリーが東京にやって来た！国内産の原料にこだわり抜いた「町のパン屋」の傑作店、都立大学にオープン
帯広に本店を持つパン屋、満寿屋商店。昨年末、目黒の都立大学にも店舗を構えた。同店は11月末にオープンしてから、連日、400人近い客を集めている。満寿屋は近隣のおしゃれなブーランジェリーから客を奪い、パンの激戦区でトップランクの人気店に…
2016.12.22
トータルなバランスの良さで勝負する神田小川町のとんかつ屋で揚もの三昧の宴会を！
ポンチ軒は神田小川町にあるとんかつ、揚げものの店だ。店名は昭和4年（1929年 世界恐慌の年）に、とんかつを和定食スタイルで出した御徒町の洋食店「ポンチ軒」に由来している。店内に昔のポスターを貼り、ノスタルジックな雰囲気にしているのも…
2016.12.15
魚はもちろんカレーも美味い、築地場外の「ヤバい」そば屋
長生庵は築地の場外にある、一見、普通の日本そば屋だ。朝の7時から営業している。その時間に食事をしている、あるいは一杯やっているのは、市場に仕入れに来ている飲食店の人が多い。
2016.11.15
とんかつの神は、脂身に宿る
とんかつのおいしさでもうひとつ、よく言われるのが「揚げたてがいい」という話だ。だが、果たしてそれは本当なのか。「山さき」の山崎美香さんが作ってくれた弁当（写真）は万葉軒の薄い肉を4倍くらいには厚くしてある。肉はしょうが焼き用のそれ…
2016.10.25
「肉の満漢全席」を楽しめる新丸子の洋食屋とんかつ、すき焼き、ステーキ、鶏の水炊き、鴨しゃぶ、そしてハンバーグからウインナーまで。
とんかつと洋食の店「ひげ虎」は東横線新丸子駅の改札を下りて、目の前にある。同店のキャラクターを、ちょっと大袈裟に言えば、ずばり「肉の満漢全席が食べられる店」だ。
