次から次へと現れるダイエット法や“最新"食事法。それらは、人体のメカニズムを無視した食べ方だったり、根拠のない俗説、自分が試して良かっただけの自己流健康法、一部の効能の拡大解釈するエセエビデンス食事法も少なくありません。では、いったい何が正しい食べ方なのでしょうか？『医者が教える食事術 最強の教科書』は、20万人を超える臨床経験を持ち、最新の医療テータや医学論文に詳しい医学博士の牧田善二氏が、生化学×最新医療データ×統計データから、医学的エビデンスに基づいた、肥満・老化・病気を遠ざける本当に正しい68の食事法を網羅した１冊。この連載では、同書から１部を抜粋・加筆して公開します。